(SKCĐ)- Ngải cứu là loại thảo dược cực kì tốt cho sức khỏe con người, vẫn được sử dụng nhiều trong các bài thuốc. Bánh ngải cứu hấp dẫn vừa thơm ngon, vừa tốt cho sức khỏe vô cùng.
Bánh ngải cứu không hề đắng như nhiều người vẫn nghĩ, ngược lại rất dễ ăn. Ăn bánh ngải cứu sẽ hỗ trợ tốt cho việc điều hòa khí huyết, an thai, chống đau đầu, cảm cúm…
Nguyên liệu
– 400gr bột gạo nếp (dùng bột nếp Thái Lan sẽ thơm và ngon hơn, giá thành đắt hơn bột nếp ta không đáng kể)
– 350gr lá ngải cứu (lấy phần ngọn và phần lá, bỏ phần gân cứng)
– Vừng vàng
– Dầu ăn
– Đường phên
– Vôi tôi hoặc vôi khô (nếu không có dùng vỏ đỗ xanh đốt lấy phần tro sạch)
Cách làm
– Lá ngải đem rửa sạch và để ráo nước.
– Đem chút vôi hòa với nước, để vôi lắng xuống thì chắt phần nước vôi trong (còn cách khác hòa tro của vỏ đỗ xanh hoặc tre nứa sạch vào nước cũng chắt lấy phần nước trong để luộc lá ngải) vì làm cách này sẽ vẫn giữ nguyên được màu xanh của lá ngải và lá ngải sẽ rất nhanh nhừ.
– Cho nước vôi trong và lá ngải vào nồi nấu , khi lá ngải nhừ vớt ra rửa sạch cho hết nước vôi,vắt kiệt nước, rồi thái nhỏ, để ráo.
– Bắc một cái chảo lên bếp và đổ lá ngải vào sao ( với cách làm này sẽ làm giảm vị đắng của lá ngải và làm cho bánh sau khi làm xong sẽ có mùi thơm), khi sao nên để lửa vừa phải và dùng đũa sao đều.
– Đổ chút nước vào lá ngải cho vào máy sinh tố xay mịn, lấy cả nước và cái trộn với bột nếp và nhào bột cho dẻo, mịn.
– Một công đoạn không thể thiếu được là làm phần nhân bánh: vừng đen hoặc vừng vàng rang chín, giã vụn.
– Cho đường phên lên chảo nóng cho đường chảy ra rồi đổ vừng giã vụn vào nấu cùng và để đặc lại.
– Công đoạn nặn bánh: dùng tay vắt thành những viên bột, cho nhân vào giữa, vê tròn và ấn dẹt.
– Mỗi chiếc bánh làm xong sẽ được thoa một lớp dầu ăn hoặc mỡ lợn lên hai mặt bánh để bánh không bị dính vào nhau và tạo độ mịn, bóng cho bánh.(các bạn cắt một miếng lá chuối nhỏ thoa một ít dầu ăn nên rồi đặt chiếc bánh nhỏ xinh vào miếng lá chuối đó đặt vào xửng hấp cho đỡ dính)
– Bánh sau khi nặn xong sẽ được đem hấp cách thủy trong vòng 10 phút rồi vớt bánh ra để nguội và thường thức.
Những lưu ý khi làm bánh ngải cứu
– Người có kinh nghiệm lâu năm sẽ chọn tro sạch từ vót tre nứa hoặc vỏ đậu xanh thì lá ngải đun mới nhanh nhừ và có màu đẹp.
– Tuyệt đối không trộn thêm gạo tẻ vào bánh nhé, bánh sẽ không quyện mịn vào nhau và mất vị thơm dẻo.
– Bánh ngải thành phẩm sẽ có màu xanh mướt tươi mát, bánh mềm, dẻo, thơm bùi và không có vị đắng.
Ngô Hòa